Executive Chef, direttore dal 2001 al 2004 presso l' Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile, pasticcere, ricercatore di cucina e pasticceria salutistica, consulente di note aziende nel campo della pasticceria, food manager: segue infatti l'apertura di grandi ristoranti studiandone la carta e l'organizzazione della cucina.La stessa consulenza continua negli anni nella scelta della carta secondo le varie stagioni ed esigenze e nell'analisi dei costi che si intendono affrontare, autore di diversi libri, tra cui ricordiamo l'ultimo "Il Tonno e i pesci del Mediterraneo", edizione Boscolo Etoile, inserzionista in diverse riviste di settore gastronomico.
Cosa si può dire di Luca Montersino, affermato professionista internazionale.
Il suo background professionale è vario, affermato e pieno di successi.Tutti lo definiscono lo chef dal volto giovane a causa del suo volto fresco, semplice, e dalla sua età, ma in realtà la sua conoscenza in materia gastronomica è da paragonare a quella di un anziano maestro.Nella ristorazione non mancano esperienze in grandi ristoranti stellati, in importanti catene di hotel italiane ed internazionali. La pasticceria era il suo sogno nel cassetto. I quattro anni in Etoile lo hanno spinto maggiormente verso l'arte bianca, fino a trovare la sua specializzazione.
Oggi Luca è l'unico pasticcere in Italia che può scientificamente parlare di pasticceria alternativa e salutistica.
E' possibile seguire i corsi, sia di cucina sia di pasticceria, personalmente condotti da lui, presso l’istituto Etoile. (ma è anche ben lieto di svolgere la sua consulenza direttamente nelle sedi di pasticcieri e ristoratori, provando direttamente la fattibilità del prodotto con le attrezzature e gli spazi della propria attività).
Numerosissime le sue pubblicazioni in diverse riviste di settore che lo vedono protagonista ogni mese in nuove e particolari proposte salutistiche, creatore di tutta una branca della pasticceria dedicata a chi soffre di intolleranze e di allergie alimentari.
Ma sempre a lui sono affidati servizi per la ristorazione sul dessert al piatto e il pre-dessert, sulla cucina da ristorazione in generale, dall'antipasto al secondo piatto, alle decorazioni sia in pasticceria sia in cucina. Infine, sempre su riviste di settore, presenti anche in edicola, lo stesso Montersino ha seguito per tre anni tutta una serie di lezioni dedicate alle basi della cucina italiana ed internazionale. Uno chef dunque completo a 360°!
Fondatore ed ideatore del progetto e della linea “Golosi di salute” , oggi Luca è alla conduzione di questa innovativa azienda, realizzando ogni giorno una ricca e varia produzione di dolci salutistici con ingredienti di altissima qualità, da provare direttamente nella pasticceria di sua proprietà o in tutte le migliori pasticcerie d'Italia che espongono il marchio "Golosi di salute".
www.golosidisalute.com
